Čisté maso telecí moč v studené vodě, ať pomokne, ať v něm žádných kostí není. Ztlučíž je dobře trdlem na stoku, zřež, a zsekaj a přičiň к němu slanin čistých kus a přidaj řeckého vína, zelené petružele a přiraz čtyři neb pět vajec, prosekaj spolu čistě, okořeň pepřem, šafránem a přizasol, coť se zdá, a přistav kotlík vody, a když počne vříti, dělaj šišky z toho masa mezi rukama, i mec do toho varu, a nechť ať vrou, zakořeň je pepřem, šafránem, a zasekaj pétruželí a bránicí telecí, jako drštky zasekávají, dajž do ní.
Kuchařská kniha Severina Mladšího, začátek 16. století
