EVOLUCE ČESKÉHO JÍDLA ČASOVÁ OSA
-
Otevřený dopis pražských restauratérů vládě
Pražské restaurace Nasledující dokument zachycuje zajímavý moment, ve kterém se naše společnost ocitla v roce 2020. Přihnala se pandemie, kterou si všichni d...
-
Vynález ovocného jogurtu
Kořeny jogurtu Jogurt je jedním z nejstarších kvašených pokrmů lidstva, který si zachoval popularitu dodnes. Téměř všechna světová náboženství ho zmiňují v p...
-
Kodifikace české národní kuchyně
Sandtnerová Sandtnerová se provařila dvěmi světovými válkami. A vítězně. Nestala se z ní kvůli dlouhodobému nedostatku lakomá Barka schraňující slupky od buř...
-
Založení lahůdkářství Jana Paukerta
Chlebíčky nespadly z nebe, ale ke zrodu jim dopomohl jeden malíř. Načež si na nich postupně začala pochutnávat většina Čechů, celebrity nevyjímaje. Jan Pauke...
-
Narození Bohumila Hrabala
Jak Hrabal souvisí s českou kuchyní? Nasledující článek se pokusí odpovědět. Znalec piva Hupněme do toho rovnýma nohama. Bohumil byl veliký fanoušek a degust...
-
Emanuel Uggé na banketu v kostře velryby
Pražské taliány byly kdysi oblíbeným uzenářským výrobkem, který nemohl chybět v žádném lahůdkářství. Vynalezl je Emanuel Uggé, syn Korsičana, seržanta Alessa...
-
Vynález špekáčku
Jubilejní zemská výstava... a špekáček Slyšeli jste někdy o Jubilejní zemské výstavě, které oficiální název byl Všeobecná zemská výstava? Byla to událost nat...
-
Jan Ohéral popisuje pěstování brambor
V roce 1858 zveřejnil Pražský deník článek od novináře a poslance říšského sněmu Jana Ohérala o „Kraji, kde kvetou brambory“. Napsal ho v němčině, ale týkal ...
-
Vynález Pražské šunky
Konzervace solí Solení patří k nejstarším způsobům zachování potravin a konkrétně vepřovou kýtu konzervovali mořskou solí již staří Řimané a je klíčové i k t...
-
Vynález piva plzeňského typu
Úvod Plzeňský měšťanský pivovar byl v roce svého otevření sedmým divem, když ne světa, tak nepochybně Čech. Nicméně cesta k jeho založení byla dlážděná probl...
-
Vynález kostkového cukru
Jedním z rozdílů mezi přítomností a minulostí ve stravování je to, že když si člověk začátkem 19. století chtěl osladit čaj, musel si na to vzít sekáček. Cuk...
-
První recept na vídeňský řízek
Počínaje rokem 1805 napsala Marie Anna Neudeckerová vícero kulinářských knih díky nimž, ale především své inovátorské povaze, dosáhla prvenství hned v několi...
-
Vydání Teoreticko-praktického průvodce vařením
Jak už bylo řečeno, mnoho českých pokrmů lze najít i u dalších středoevropských sousedů. Třeba řízek, guláš a kysané zelí. O to hřejivější pocit zažijeme, na...
-
Vynález Becherovky
Otcové Becherovky Becherovka měla vícero otců a prvním z nich byl Josef Vitus Becher, veliký všudybýlek se spoustou zájmů. V Karlových Varech postupně působi...
-
Narození Magdaleny Dobromily Rettigové
Úvod Její postup přípravy svíčkové se od současného zásadně lišil. Měla život plný dramatických situací a zdaleka nebyla jen kuchařkou. Když přemýšlíme o his...
-
První sčítání českých brambor
Může se to zdát divné, ale brambory nejsou z Čech. A ačkoli si bez nich nedovedeme představit život, doputovaly k nám relativně nedávno. Na polích je lidé za...
-
Vydání Nové solnohradské kuchařské knihy
Když se cizince, který nedávno přistál v Ruzyni, zeptáte, jakou má představu o českém jídle, řekne pravděpodobně jenom pivo, maso a brambory. A najednou je v...
-
První recept na české koláče v cizojazyčné knize
A teď přichází na řadu druhá zmínka o koláčích v evoluci českého jídla. Je z receptáře vydaného ve Vídni v roce 1699, čili v době, kdy k původně medicínskému...
-
První recept na španielské ptáčky
Češi mají divný zvyk, co se názvů jídel týče. Často se při nich inspirují cizími místy, se kterými ale daný pokrm nemá nic společného. Vezměte si španělské p...
-
Vydání knihy Labyrint světa
Předtím, než se napijeme z dalšího historického pramene, udělejme malý krok zpátky k zamyšlení, co vlastně evoluce jídla je? Jedná se samozřejmě o vývoj pokr...
-
Vznik Frýdlantského vévodství
Úvod Navzdory tomu, že pocházel ze zchudlé šlechtické rodiny, v průběhu života nabyl různými způsoby bohatství nepředstavitelných rozměrů. Byl schopen do vel...
-
Bavor z Hustiřan vydává sbírku receptů
Úvod Naši předkové vařili naprosto odlišně než my. Pokrmy voněly jiným kořením a někdy používali ingredience, které v současnosti nahánějí hrůzu. Postupovali...
-
Přestěhování Rudolfa II. do Prahy
V listopadu 1583 se jedenatřicetiletý Habsburg rozhodl pro životní krok, který změnil historii Českého království. Rudolf II. přesunul z Vídně do Prahy celý ...
-
Vydání kuchařky Marxe Rumpolta
Marx Rumpolt Kuchařská kniha Marxe Rumpolta vydaná v Německu je zajímavá hned z několika důvodů. Devatenáctého října 1580 k jejímu napsání obdržel Marx privi...
-
Svatební hostina Viléma z Rožmberka (třetí)
Šlechtické hostiny bývaly v našich končinách přinejmenším velkolepé. Výčet jídel, které se na nich zkonzumovaly, nám slouží k vytvoření představy o stravován...
-
Narození Polyxeny z Pernštejna
Deset dcer V manželství stála po boku dvou z nejmocnějších mužů českého království. Samozřejmě ne najednou. Její první svatební hostina byla gurmánským zážit...
-
Mattioliho herbář vydaný v Čechách
Zamyšlení nad květenou Na tomto místě v evoluci českého jídla by bylo dobré trochu shrnout, jaké byly pro naši zemi typické rostliny. To znamená od ovoce a z...
-
Nejstarší český kuchařský rukopis
Úvod S nejstaršími tuzemskými kulinárními knihami je to těžké. Některé byly nalezeny poškozené a chybí jim strany, u jiných není zcela jasné, zda nejde o kop...
-
Narození Bavora z Hustiřan
Rok narození Bavora Rodovského mladšího z Hustiřan má v evoluci českého jídla rozhodně místo, protože tento pán byl jedním z nejvýznamnějších alchymistů rudo...
-
Josef Štěpánek Netolický začíná budovat třeboňské rybníky
Úvod Nejdřív blbá otázka: napadlo vás někdy proč většina Čechů na vánoce nejí berounského kapra? Anebo třeba kutnohorského? A teď vážně: proč je tolik rybník...
-
Rady Pavla Židka Jiřímu z Poděbrad
Jiří z Poděbrad měl rádce, Pavla Židka, ve věcech své životosprávy. Naštěstí se nám dochovaly jeho postřehy ohledně rozmanitých druhů jídel. Židkova moudra K...
-
První zmínka o olomouckých tvarůžcích
Jistě to byl chytrý pán, ten, který vyčmuchal první historickou zmínku o tvarůžcích. Ty vznikly z důvodu, jež starým Čechům dával dobrý smysl. Ale ne jenom j...
-
Začátek husitských válek
Husitské náboženství souviselo s jídlem více, než bychom na první pohled předpokládali, a to ještě předtím než vypukla revoluce. Ta způsobila nejenom hlad, n...
-
Zmínka o českém hrachu v německé knize receptů
Úvod Kampak se hrabe fast-food? Staří Češi jej znali již v prvním miléniu. A v jejich podání to bylo dokonce zdravé jídlo! Ačkoliv jsme v minulosti sdíleli h...
-
Založení pražských vinic Karlem IV.
Panovník se kochá Budoucí panovník ještě dlouho po svém návratu nebyl schopen smazat hluboké dojmy, které v něm návštěva té jižní krajiny zanechala. Karel IV...
-
Lékařská rada doktora Havla Karlovy IV.
Kdo by nechtěl vědět, co jedl Karel IV.? Jak známo, králové mívali své osobní lékaře pečující o jejich zdraví. Tito odborníci často sestavili pravidla nebo j...
-
První zpráva o českém perníku
Prastaré řemeslo, pekařství, mělo v minulosti řadu specializací. Existovali například mazanečníci, koláčníci anebo kobližníci. Před rokem 1324 k nám připutov...
-
Biskup Jaromír navštěvuje Biskupa Jana
Jídlo v klášterech aneb co si dal biskup Jan Existují důkazy, že se v klášterech konzumovala velice nákladná a na suroviny náročná jídla, a to jak masité, ta...
-
Zmínka o koláčích v Kosmově kronice
Koláče Jedním z našich nejznámějších jídel byly od pradávna koláče. Zmínek v historii je o nich mnoho, my však uvedeme pouze dvě. První k ilustraci stáří jej...
-
První zmínka o otravě houbami
Úvod Některé národy si v nich libují stejně jako Češi. Ale proč houby máme vlastně tak rádi a jak stará tradice u nás jejich sběr je? Vypovídají o tom pradáv...
-
Založení Břevnovského kláštera
Založení Břevnovský klášter byl založen před více než miléniem v roce 993. Měli to na svědomí kníže Boleslav II. a pražský biskup Vojtěch v koordinaci s pape...
-
Arabské zprávy o českém jídle z 10. století
Staří Slované, potažmo Češi, měli originální zvyklosti, co se obilí týče. Například, že jej sklízeli dvakrát ročně, nad čímž vědci dlouho kroutili hlavami. N...
-
Přijetí křesťanství princem Bořivojem
K (jednomu z) přijetí křesťanství došlo kolem roku 878 na Velké Moravě, kde v té době vládl Svatopluk. Ten pozval prince Bořivoje, prvního historicky doložen...
