Najprv je čistě vypeř, potom daj do kotla a vstav na oheň a obvař. Potom, když je obvaříš, oblúpaj jim krčky a klepeta, nalej sobě na misu čisté vody na misu studené a mec do nie, a když oblúpáš všecky, sceď s nich tu vodu. Jíchu na ně takto udělaj: Vezmi nětco klepet nelúpaných, daj je do moždieře s topenkami z bielého chleba, ztluč velmi dobře a vezmi vína nesladkého, zahřej je a rozpusť, protáhni skrze sítko, nebo hartoch. Okořeň pepřem, zázvorem, a toho dosti daj, a šafránem. Vklaď do té jíchy ty raky lupané a uvař je dobře na miesto.
Raky v koření RECEPT
Nejstarší staročeský rukopis o kuchařství z 15. století. - (Knihovna Národního muzea v Praze.)
